​AÇIKLAMA

• Gluten’ e su bağlayarak elastikiyeti arttırır.

• Hamurun su kaldırmasını yükseltir.

• Yüzey rutubetini arttırarak hamurun daha rahat gelişimini sağlar.

• Hamurun işlenebilirliğini arttırır.

• Pişme sırasında oluşan gazın hamur içinde tutar.

• Ekmeğin hacim almasını sağlar

• Ekmeğin iyi bıçak açmasını sağlar.

• Ekmeğin ince kabuklu, gevrek olmasını sağlar.

• Ekmeğin düzgün gözenekli olmasını sağlar.

• Ekmek içinin yumuşaklığını arttırır

 

DOZAJ

Genelde 50 kg una 0,5 – 2,0 g kullanımı tavsiye edilir.

Spesifik uygulamalar için kullanım oranı yapılacak testler ile belirlenmelidir.